Ценовой мониторинг мясного отдела украинских супермаркетов фиксирует существенный разброс стоимости в зависимости от вида и части туши. По данным портала «Минфин» по состоянию на 21 августа, самой дорогой остается говядина, тогда как курица предлагает наиболее бюджетные варианты. При этом общая динамика цен в августе оказалась более сдержанной, чем прогнозировали аналитики.

Говядина: лидер по стоимости среди основных видов мяса

Говядина традиционно занимает верхнюю ступень ценового рейтинга, и нынешняя ситуация не является исключением. Килограмм говяжьего гуляша в торговых сетях стоит в среднем 437,63 грн — это самая высокая позиция среди всех рассмотренных видов мяса. Говяжьи ребра несколько доступнее: средняя цена составляет 282,80 грн/кг.

Высокая стоимость говядины обусловлена более длительным циклом выращивания скота по сравнению с птицей или свиньями, а также значительными затратами на корма и содержание поголовья. В сочетании с логистическими расходами в условиях военного времени это формирует стабильно повышенный ценовой уровень на этот вид мяса.

Курица: самый доступный белок для украинских потребителей

Среди всех видов мяса курица остается наиболее бюджетным вариантом. Самая низкая зафиксированная средняя цена — 97 грн/кг на куриную голень. Тушка курицы обходится покупателям в среднем в 104,25 грн/кг, бедро — в 147,33 грн/кг.

Куриное филе как самая популярная диетическая часть стоит значительно дороже: средняя цена составляет 217,97 грн/кг. Брендированное филе «Наша Ряба» продается в среднем по 267,65 грн/кг, что отражает надбавку за известную торговую марку и стандарты качества переработки.

Свинина: широкий диапазон цен в зависимости от части туши

Свинина демонстрирует наибольший разброс стоимости среди трех основных категорий мяса. Цены на отдельные части туши существенно отличаются, что позволяет потребителям выбирать продукт под свой бюджет. Вот средние цены на основные позиции свинины в торговых сетях:

  • Грудинка — 207,47 грн/кг (самая доступная позиция)
  • Ребра — 228,13 грн/кг
  • Подчеревина — 228,47 грн/кг
  • Лопатка — 221,75 грн/кг
  • Свинина для шашлычка — 253,33 грн/кг
  • Шейка — 319,39 грн/кг (самая дорогая позиция среди свинины)

Шейка традиционно ценится выше благодаря мягкой текстуре и равномерному распределению жировых прослоек, что делает ее идеальной для жарки и запекания. Разница между самой дешевой и самой дорогой позицией свинины превышает 110 грн/кг.

Августовская динамика: рынок сохранил стабильность

Несмотря на опасения относительно сезонного скачка цен, август не принес резких ценовых изменений. По индексу потребительских цен портала «Минфин», группа мясных продуктов в целом подорожала лишь на 0,04% по сравнению с предыдущим месяцем — индекс составил 100,04%. В эту категорию входят мясо, колбасные изделия, деликатесы, сало, сосиски и сардельки.

Отдельно по мясу (говядина, курица, свинина) индекс зафиксировал незначительное удешевление — минус 0,40% за месяц, то есть показатель составил 99,60%. Вместе с тем свинина пошла в противоположном направлении и подорожала на 1,16%. Ранее аналитики прогнозировали, что сезонный спрос, более дорогая логистика и ограниченное предложение могут поднять цены на свинину до 8%, а на курицу — до 5%. Фактическая ситуация оказалась значительно спокойнее.

Что влияет на формирование цен на мясо

Стоимость мяса в розницу определяется целым рядом факторов, которые действуют одновременно и могут как сдерживать, так и подталкивать цены вверх. Среди ключевых факторов следует выделить:

  • Стоимость кормов для скота и птицы — непосредственно влияет на себестоимость производства
  • Логистические расходы — топливо, страхование маршрутов, состояние дорог
  • Сезонный спрос — традиционный рост потребления в летне-осенний период (шашлычки, заготовки)
  • Обменный курс — для импортного сырья и оборудования перерабатывающих предприятий
  • Конкуренция между производителями и торговыми сетями

Понимание этих факторов помогает аграриям и трейдерам прогнозировать рыночную конъюнктуру и своевременно корректировать стратегии реализации продукции.

Заключение: стабильность сохраняется, но риски остаются

Августовский срез цен на мясо в украинских торговых сетях свидетельствует об относительной стабильности рынка. Самым доступным вариантом для покупателей остается курица с голенью по 97 грн/кг, тогда как говяжий гуляш по 437,63 грн/кг ориентирован на потребителей с более высоким бюджетом. Свинина занимает среднюю ценовую нишу с широким выбором частей туши под разные потребности.

Несмотря на то что август не подтвердил прогнозов относительно резкого подорожания, аграрный рынок остается чувствительным к изменениям в логистике, кормовой базе и общеэкономической ситуации. Потребителям и участникам рынка следует отслеживать ежемесячные индексы цен, чтобы своевременно адаптироваться к новым условиям.

Первоисточник: AgroNews.