Ціновий моніторинг м'ясної полиці в українських супермаркетах фіксує суттєвий розкид вартості залежно від виду та частини туші. За даними порталу «Мінфін» станом на 21 серпня, найдорожчою залишається яловичина, тоді як курятина пропонує найбюджетніші варіанти. При цьому загальна динаміка цін у серпні виявилася стриманішою, ніж прогнозували аналітики.

Яловичина: лідер за вартістю серед основних видів м'яса

Яловичина традиційно посідає верхню сходинку цінового рейтингу, і нинішня ситуація не є винятком. Кілограм яловичого гуляшу в торговельних мережах коштує в середньому 437,63 грн — це найвища позиція серед усіх розглянутих видів м'яса. Яловичі ребра дещо доступніші: середня ціна становить 282,80 грн/кг.

Висока вартість яловичини зумовлена тривалішим циклом вирощування худоби порівняно з птицею чи свинями, а також значними витратами на корми та утримання поголів'я. У поєднанні з логістичними витратами в умовах воєнного часу це формує стабільно підвищений ціновий рівень на цей вид м'яса.

Курятина: найдоступніший білок для українських споживачів

Серед усіх видів м'яса курятина залишається найбільш бюджетним варіантом. Найнижча зафіксована середня ціна — 97 грн/кг на курячу гомілку. Тушка курки обходиться покупцям у середньому в 104,25 грн/кг, стегно — у 147,33 грн/кг.

Філе курки як найпопулярніша дієтична частина коштує значно дорожче: середня ціна становить 217,97 грн/кг. Брендоване філе «Наша Ряба» продається в середньому по 267,65 грн/кг, що відображає надбавку за відому торговельну марку та стандарти якості переробки.

Свинина: широкий діапазон цін залежно від частини туші

Свинина демонструє найбільший розкид вартості серед трьох основних категорій м'яса. Ціни на окремі частини туші суттєво відрізняються, що дозволяє споживачам обирати продукт під власний бюджет. Ось середні ціни на основні позиції свинини в торговельних мережах:

  • Грудинка — 207,47 грн/кг (найдоступніша позиція)
  • Ребра — 228,13 грн/кг
  • Підчеревина — 228,47 грн/кг
  • Лопатка — 221,75 грн/кг
  • Свинина для шашлику — 253,33 грн/кг
  • Ошийок — 319,39 грн/кг (найдорожча позиція серед свинини)

Ошийок традиційно цінується вище завдяки м'якій текстурі та рівномірному розподілу жирових прошарків, що робить його ідеальним для смаження та запікання. Різниця між найдешевшою та найдорожчою позицією свинини перевищує 110 грн/кг.

Серпнева динаміка: ринок утримав стабільність

Попри побоювання щодо сезонного стрибка цін, серпень не приніс різких цінових змін. За індексом споживчих цін порталу «Мінфін», група м'ясних продуктів у цілому подорожчала лише на 0,04% порівняно з попереднім місяцем — індекс склав 100,04%. До цієї категорії входять м'ясо, ковбасні вироби, делікатеси, сало, сосиски та сардельки.

Окремо по м'ясу (яловичина, курятина, свинина) індекс зафіксував незначне здешевшання — мінус 0,40% за місяць, тобто показник склав 99,60%. Водночас свинина пішла в протилежний бік і подорожчала на 1,16%. Раніше аналітики прогнозували, що сезонний попит, дорожча логістика й обмежена пропозиція можуть підняти ціни на свинину до 8%, а на курятину — до 5%. Фактична ситуація виявилася значно спокійнішою.

Що впливає на формування цін на м'ясо

Вартість м'яса в роздробі визначається цілою низкою факторів, які діють одночасно і можуть як стримувати, так і підштовхувати ціни вгору. Серед ключових чинників варто виділити:

  • Вартість кормів для худоби та птиці — безпосередньо впливає на собівартість виробництва
  • Логістичні витрати — паливо, страхування маршрутів, стан доріг
  • Сезонний попит — традиційне зростання споживання в літньо-осінній період (шашлики, заготівлі)
  • Обмінний курс — для імпортної сировини та обладнання переробних підприємств
  • Конкуренція між виробниками та торговельними мережами

Розуміння цих чинників допомагає аграріям і трейдерам прогнозувати ринкову кон'юнктуру та своєчасно коригувати стратегії реалізації продукції.

Висновок: стабільність зберігається, але ризики залишаються

Серпневий зріз цін на м'ясо в українських торговельних мережах свідчить про відносну стабільність ринку. Найдоступнішим варіантом для покупців залишається курятина з гомілкою по 97 грн/кг, тоді як яловичий гуляш по 437,63 грн/кг орієнтований на споживачів із вищим бюджетом. Свинина займає середню цінову нішу з широким вибором частин туші під різні потреби.

Незважаючи на те що серпень не підтвердив прогнозів щодо різкого подорожчання, аграрний ринок залишається чутливим до змін у логістиці, кормовій базі та загальноекономічній ситуації. Споживачам і учасникам ринку варто відстежувати щомісячні індекси цін, щоб своєчасно адаптуватися до нових умов.

Першоджерело: AgroNews.